“Ils ne sont véritablement moines, que lorsqu'ils vivent du travail de leurs mains.” C'est ce qu'écrit Benoît, l' 'architecte' de la vie monastique en Occident. D'après ses directives, les moines doivent subvenir à leurs propres besoins. Au début, les frères Trappistes qui se fixaient à Berkel-Enschot en 1881, vivaient de l'agriculture et de l'élevage. Mais les revenus de la maigre terre sablonneuse de la Campine étaient insuffisants pour la communauté toujours croissante. C'est pour cette raison que, en 1884, les moines décidèrent de brasser une bière trappiste.

Une bière artisanale

‘La Trappe’, comme s'appelle la bière brassée à Koningshoeven, est la seule bière trappiste aux Pays-Bas. Uniquement une bière brassée dans un monastère trappiste, sous le contrôle et la responsabilité des moines, a le droit de porter le nom de 'bière trappiste'. La Trappe est brassée de manière artisanale, selon une récette élaborée par les Trappistes de Koningshoeven. Ne sont utilisés que des ingrédients naturels, comme le houblon, le malt d'orge et la levure. La brasserie retire l'eau nécessaire de sa propre source. La levure specifique qui fonctionne le mieux entre 18 et 20 degrés celsius. Ce type de fermentation est connu sous le nom de 'fermentation haute'. La bière est mise en bouteille après l'ajout de levure et de sucre. Ainsi, se développe une fermentation secondaire en bouteille avec comme résultat un arôme unique. La Brasserie ‘De Koningshoeven’ s.a.r.l. est une filière indépendante de la Brasserie Bavaria S.A. à Lieshout, aux Pays-Bas. Depuis 1997, la Brasserie 'De Koningshoeven' loue de l' Abbaye les bâtiments, et y produit, à la demande du monastère et sous sa garde, la bière trappiste.

Cinq bières spéciales:

Sous la marque La Trappe, la Brasserie De Koningshoeven offre cinq spécialités de bière. En USA et Canada le nom de la marque est 'Koningshoeven Trappist Ale'.

La 'Blond' est une bière blonde de haute fermentation, claire, fraîche et pétillante, parfaitement accordée au goût européen et qui se boit aisément. La Blonde se distingue par l'emploi de variantes de houblon raffinées qui confèrent à cette bière une fin de bouche douce-amère. La Blonde se caractérise par un parfum rafraîchissant mais aromatique. Elle contient 6,5% d'alcool.

La 'Dubbel' est une Trappiste chaude aux couleurs rouge et rubis. Elle a un caractère doux et aromatique qui donne un relief particulier à sa fraîcheur dominante. La Dubbel contient 7% d'alcool.

La 'Tripel' est une bière Trappiste blond-foncé aux goûts de fruits doux-amer. Elle contient 8% d'alcool.

La 'Quadrupel' est -avec ses 10% d'alcool- la reine de nos bières Trappistes. Son goût est rond. Elle est pleine et agréable en bouche, avec son goût d'un amer agréable. Sa bouteille porte un millésime.

La ‘Witte Trappist’ (5,5% d'alcool), la Trappiste Blanche, est brassée avec des espèces de houblon très aromatiques et est fraîche de caractère. La Trappiste Blanche n'est pas filtrée, elle n'est pas pasteurisée, et a une fermentation sur bouteille. Contrairement aux autres bières de La Trappe, cette bière se boit très frais..

		Die Brauerei De Koningshoeven BV	Niederlande	Pays Bas
		les 6 autres brasseries de bières Trappistes:
		St. Benedictusabdij De Achelse Kluis in Achel	Belge	Pays Bas
		Abbaye N.-D de la Paix in Chimay	Belge	Pays Bas
		Abbaye N.-D. de Saint-Rémy te Rochefort	Belge	Pays Bas
		Abdij der Trappisten te Westmalle	Belge	Pays Bas
		Sint Sixtus-Abdij te Westvleteren	Belge	Pays Bas
		Abbaye N.-D. d'Orval te Villers-devant-Orval	Belge	Pays Bas
		Internationale Vereniging Trappist (I.V.T.)		Pays Bas

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